食と余白– tag –

生のもち米は、白くて固い。そのままでは噛むこともできず、胃に入っても消化されにくい。けれど、水に浸され、熱に抱かれると、澱粉の結晶構造はほどけ、分子の間に水が入り込み、ふっくらと柔らかく膨らんでいく。これが「糊化（α化）」と呼ばれる現象だ...

※このエッセイは、著者自身のサイト『余白概念』を、AIとの対話を通じて第三者視点で分析・創作したメタ的な作品です。（自分のおはぎに、第三者視点という「きなこ」をまぶしてみました） デジタルな甘味の洪水の中で 生成AIがワンクリックで生み出す、色...

先日、AIにせんべいの製造工程について質問していた時のことだ。 「加工澱粉の役割って、単なる増粘だけじゃないよね？」と私が尋ねると、AIは丁寧に乳化作用について説明してくれた。 私は日頃から、食体験をエマルションの視点で捉えている。水と油が交...

煎餅をひとくちかじる。その瞬間に響く「パリッ」という音は、ただの食感ではない。音は耳を通じて身体に刻まれ、どこか遠い記憶を呼び起こす。縁側に射しこむ午後の陽ざし、祭りの夜に漂う醤油の香り、冬の炬燵に散らばった小さなあられ――。 ここで立ち上...